鲜牛奶,消毒牛奶,灭菌牛奶有什么区别
1、制作方式的区别 鲜牛奶：这是指从奶牛身上挤出并在24小时之内处理的牛奶，保持其新鲜状态。 消毒牛奶：通过将牛奶加热到62℃至65℃，并保持这个温度30分钟，来杀死牛奶中大部分的生长增殖状态的致病菌。
2、制作方式不同 鲜牛奶：从奶牛挤出保持牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶。消毒奶：将牛奶加热到62℃~65℃，保温30分钟，采用这一方法，可以杀死牛奶中各种处于生长增殖状态的致病菌。灭菌奶：在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。
3、在牛奶当中，主要有三类：未经杀菌的鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶和灭菌牛奶。生鲜牛奶营养丰富还含有生理活性成分，但在我国还非常少见。在许多发达国家当中，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，价格也最为昂贵。挤出的新鲜牛奶中天然含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。
4、纯牛奶和灭菌乳之间的区别其实只是从属范围不同，它们不是两个完全不一样的东西，而是纯牛奶属于灭菌乳的一种，灭菌乳包括了纯牛奶这个类型的关系。纯牛奶属于常温奶，是一种经过瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存，且保存时间较长。
5、灭菌乳和纯牛奶纯不存在本质区别，纯牛奶属于灭菌乳，因为纯牛奶是经过高温灭菌处理的超高温灭菌乳，使用这种方法能够去除纯牛奶里所有的微生物，更便于保存，但是营养成分会少很多，现在市面上大部分的纯牛奶，其实都是灭菌乳。
牛奶的加工步骤
1、加工流程： 过虑净乳。从奶牛场挤出的鲜牛奶通过吸泵输送经过网状过滤器，进入存储罐，再通过自吸泵输进净乳机返回存储罐； 将净乳后的鲜牛奶通过杀菌机进行均质杀菌处理； 牛奶蛋白达不到要求还需要闪蒸，就是提高鲜牛奶浓度； 配料处理，加入相关配料来提高牛奶的口感和保质时间。
2、有点像游乐场里的告诉“旋转木马”，利用不同物质的比重不同，通过离心作用进一步去杂质，提纯牛奶。分离是加工脱脂牛奶不可缺少的环节。根据对牛奶的不同需求，选择不同的离心机分别能达到除菌、脂肪标准化和脱脂的效果。牛奶产品预处理过程中有一个特殊的环节，均质。
3、挤奶密封：原料奶从奶牛身上挤出后，会立即被送入密封的挤奶通道，以确保新鲜度和安全性。过滤、脱脂、均质：这些步骤会对原料奶进行精细处理，过滤掉其中的杂质和脂肪，并确保牛奶的质地均匀。分离：在加工过程中，还会将牛奶中的不同成分，包含脂肪、蛋白质和糖分等进行分离。
4、检验：牛奶到达加工厂后，首先要进行严格的质量检验。检验项目包括脂肪含量、蛋白质含量、水分、细菌总数等。只有符合标准的牛奶才能进入下一环节。预处理：通过检验的牛奶会经过进一步的过滤和离心处理，去除更多的杂质和脂肪。这一步骤有助于提高纯牛奶的品质。
5、初步处理：采集来的牛奶首先会进行初步的处理，包括过滤、冷却等，去除牛奶中的杂质和细菌，同时将牛奶的温度降低到适宜的程度，为后续的加工做好准备。检验检测：初步处理后的牛奶会进行严格的检验检测，包括蛋白质含量、脂肪含量、细菌数量等各项指标，确保牛奶的质量符合标准。
6、初步处理：采集到的牛奶首先需要进行初步的处理，包括过滤、消毒等步骤。这一步骤主要是为了去除牛奶中的杂质，以及杀死可能存在的细菌。分离和提取：经过初步处理的牛奶接下来需要进行分离和提取。这一步骤主要是将牛奶中的脂肪、蛋白质等成分分离出来，以便后续的加工。
怎样把鲜奶做成奶片晒干保存?
1、怎样把鲜奶做成奶片晒干保存呢：把鲜奶加入适量奶粉，揉成奶粉团，放在硅胶垫上，用擀面杖擀成硬币厚度，再用饼干模具压成花型，然后放烤箱烤干，也可以自然风干。
2、冷藏：将烤盘放入冰箱冷藏几个小时，直到奶液完全凝固成固体。切割：将凝固后的奶片从冰箱中取出，按照喜欢的大小切割成片。烘烤（可选）：如果你喜欢干硬一些的奶片，可以将切割好的奶片放在烤盘上，用烤箱以低温烘烤一段时间，直到达到你想要的硬度。
3、把适量奶粉均匀铺平，用喷壶喷两下水，翻拌均匀后再喷水，翻拌均匀，直到有小小的颗粒为止，晾半个小时至一个小时。用小勺把奶粉填进模具内，将突起的压在上面，用小锤子使劲砸五六下。倒扣，将奶片均匀的摆在一个平面上，风干。
牛奶是怎样制作出来的
奶粉：奶粉是通过将牛奶脱水干燥后得到的。其制作工艺主要包括挤奶、初步过滤、脱脂（如果是脱脂奶粉）、浓缩、喷雾干燥、冷却和包装等步骤。奶酪：奶酪是通过将牛奶发酵和凝固后得到的。
奶酪，又称为干酪，是一种通过发酵过程制作的牛奶制品。它的性质与酸奶相似，都含有有益健康的乳酸菌。不过，奶酪的浓度更高，接近固体食物，因此营养价值也更丰富。每公斤奶酪是由大约10公斤牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是一种纯天然的食品。
奶粉：奶粉是通过将牛奶脱水干燥得到的。奶粉可以根据需要重新加水还原成牛奶，也可以直接用于烹饪或烘焙。以上就是一些常见牛奶种类的制作工艺，不同的制作工艺会使牛奶在口感、营养和保存性等方面有所不同，消费者可以根据自己的需求选择合适的牛奶产品。
溶胶：缓慢将物料加入到高速搅拌缸中，保持化料温度在65-70℃搅拌10-15分钟，使其充分溶解，保证无肉眼可见颗粒，打入到调配罐中与其余原料奶混合，搅拌10分钟。
牛奶竟然还可以炒,炒牛奶究竟是怎样的做法呢?
1、奶多则腻，蛋多则爽以炒鲜奶为例，由于牛奶是液体，为了增加其凝固度，一般还要加适当比例的蛋清和淀粉调匀同炒，而比例的多少，关系重大，放少了不凝结，放多了又会散开成豆腐花状。一般而言，如果选用广东水牛奶350克时，需要添加鸡蛋清150克、生粉30克，即奶与蛋清的比例为7：3。
2、最后是入锅炒制。详细操作方法是：滑锅上中火，放35克熟猪油，倒入调好的奶液用手勺推炒，边推炒边顺锅边淋入少许熟猪油，待炒至至成糊状且凝结成堆并熟时，淋少许熟猪油，炒匀，装盘成山形，撒上火腿末，即可上桌。
3、第一步：材料处理：将虾仁过油炒熟（或加水焯熟）；火腿切碎；小贴士：炒牛奶下锅炒制的时间较短，所以要先将虾仁炒熟。第二步：材料混合：鸡蛋取蛋清打入碗中、加牛奶、搅拌均匀；生粉加水、加入盐充分搅拌；小贴士：生粉与水的比例为1：2。
4、出锅装盘：将炒好的牛奶倒入预先准备好的容器中，可以是碗或者模具，稍微冷却后放入冰箱冷藏，也可以直接食用。冷却定型：将炒牛奶放入冰箱冷藏至少1-2小时，让其完全冷却并定型。脱模装饰：从冰箱取出炒牛奶，如果是在模具中制作的，可以倒扣出来，切成适合的大小和形状，然后根据个人喜好装饰。