大理乳扇是黄的好还是白的好
关于黄色和白色的选择，完全取决于个人喜好。黄色的乳扇可能更加鲜艳明亮，视觉上更加吸引人。而白色的乳扇则更接近乳制品的本身颜色，更具原汁原味。无论是黄色还是白色的大理乳扇，它们的质量和口感主要由原料的新鲜度和制作工艺决定。所以重要的是选择优质的乳制品品牌和可靠的供应商来确保品质。
乳扇指的是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。乳扇，主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇，1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代，在邓川一带，已是家家会制作乳扇。
上图是炸好的效果图，看上去就充满了食欲，刚炸好的乳扇金灿灿的，白色部分也是晶莹剔透，味道美极了，如此好吃的东西，即使再贵，一样很受欢迎。
大理烤乳扇的制作方法其实乳扇分为乳白色和乳黄色两种颜色，营养价值非常的高，是大理白族人招待客人的一种产品。大家如果喜欢吃这种菜品的话，也可以尝试在家里面做。首先可以在菜市场里面买来乳扇，然后自己在家里面可以架上烤炉，把这些乳扇放在烤炉上面烤至焦脆就可以了。
乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇是中国云南白族等民族喜食的一种传统奶酪，是用热的木瓜酸水加入牛羊奶制成。乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
乳扇为奶白色、黄棕色的片状，大概如菱角状竹扇之形，两边有抓脚，乳扇由新鲜牛奶与木瓜酸水在加温的功效下快速凝结，快速多方面拌和，使乳花（样子相近豆腐花）变成胶状物稠状。
大理乳扇怎样做味道正宗?
煎烤：将乳扇切成薄片或小块，用中小火在不粘锅中煎至两面金黄，表面微微焦脆，内部保持柔软。这种方法能够使乳扇的表面形成一层美味的焦糖层，增加香气和风味。炖煮：将乳扇与鸡肉、火腿、蔬菜等食材一起炖煮，乳扇在汤汁中慢慢吸收各种食材的味道，变得更加鲜美和丰富。
首先，准备新鲜的牛奶。大理乳扇的主要原料是牛奶，所以选择新鲜、优质的牛奶非常重要。最好选择当地的农家牛奶，因为农家牛奶的口感更加浓郁，脂肪含量也更高，适合制作乳扇。接下来，将牛奶煮沸。将牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌，防止牛奶沾锅或烧焦。
将乳扇切成薄片，用油在平底锅中两面煎至金黄色，表面微微焦脆即可。这种做法简单快捷，能保留乳扇的原味，口感香脆，适合作为早餐或下午茶点享用。烤乳扇 将乳扇切成厚片，放在烤架上，用中火烤至两面金黄，烤的过程中可以刷上一层蜂蜜或者撒上一些芝麻、孜然等调料，增加风味。
如何自制美味的大理乳扇?
1、取出晾凉：将蒸好的豆腐泥取出，放置一旁晾凉。切块：将晾凉的豆腐泥切成大小适中的块状，即成乳扇。煎制：锅中加油，将切好的乳扇放入锅中，小火煎至两面金黄。出锅装盘：将煎好的乳扇装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
2、压制脱水：将揉捏好的凝乳块放入模具中，用重物压制，进一步挤出水分，使乳扇更加紧实。压制的时间根据所需的乳扇厚度而定，通常需要数小时。晾晒干燥：将压制好的乳扇取出，放在通风良好的地方晾晒，使其自然干燥。晾晒的时间取决于当地的气候条件，通常需要几天时间。
3、挤压脱水：将凝固的牛奶倒入纱布或细布中，用手轻轻挤压，将多余的水分挤出，形成柔软的乳扇团。煮制成型：将挤干水分的乳扇团放入平底锅中，加入少量清水，用小火慢慢加热，边煮边用搅拌棒搅拌，直到乳扇团变得细腻、均匀。